Zupa Cebulowa
Składniki na garnek zupy:
- 2kg białej słodkiej cebuli,
- 300ml wytrawnego wina typu Riesling
- olej do smażenia
- ½ kostki masła
- 1 łyżka kopiasta mąki
- 100ml brandy
- sól
- pieprz
- świeży tymianek
- bagietka
- 200g tartego sera Gruyere
Przepis: Cebulę pokrój w bardzo drobne piórka i smaż na małym ogniu na oleju w garnku. Smaż tak długo aż będzie lekko brązowa, dodaj brandy i odparuj alkohol na dużym ogniu, dodaj masło, stop je, dodaj mąkę, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem. Smaż mieszając około 5 minut. Dodaj wino. Duś około 10 minut a następnie całość zalej wywarem. Gotuj następne 30-40 minut. W tym czasie pokrój bagietkę, posyp tartym serem Gruyere i tymiankiem. Zapiecz w piekarniku nagrzanym na 180 stopni przez 5-7 minut. Serwuj gorącą zupę z serową grzanką. Gotowe
Bouillabaise, czyli śródziemnomorska zupa rybna
Składniki na garnek zupy:
- 1 zestaw włoszczyzny
- sól
- pieprz czarny
- pęczek oregano
- 2 średnie fenkuły
- 2 gwiazdki anyżu
- 4 goździki
- 4 liście laurowe
- 6 ziaren ziela angielskiego
- 1 łyżeczka ziaren fenkułu
- 2 białe duże cebule
- 1 litr dobrej jakości przecieru pomidorowego
- 24 krewetki małe, surowe z głowami
- 16 krążków kalmarów surowych
- 1 średnia cała dorada
- 1 średni cały labraks
- 500 g młodych ziemniaków francuskich typu ratte
- oliwa z oliwek sansa lub pomace
- tetrowa pielucha
Przepis: Warzywa obierz i pokrój w grubą kostkę. Zachowaj szczyty fenkułów i połącz je w moździerzu z ziarnami fenkułu i oregano. Całość zalej oliwą, dodaj sól, pieprz i utrzyj na pastę. Dodaj więcej oliwy aby rozrzedzić sos. Cebule pokrój w podobnie grubą kostkę. Obierz krewetki i zachowaj ich głowy i pancerze. Usuń łuski i wyfiletuj obie ryby. Filety pokrój w grube plastry, lekko naoliw i posól. Odstaw do lodówki. Ości ryby, jej głowy i kręgosłupy zachowaj i wraz z pancerzami i głowami krewetek zawiń w tetrową pieluchę. W dużym garnku podsmaż na oliwie cebulę, warzywa a następnie ziemniaki. Dodaj wszystkie suche zioła, zalej przecierem pomidorowym i uzupełnij około 2 litrami zimnej wody. Całość zagotuj, zszumuj, zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 40 minut. Wyciągnij pieluchę z pozostałościami ryb i krewetek i dopraw zupę solą i pieprzem. Ułóż na każdym talerzu 3 krewetki, 2 krążki kalmarów, po kawałku dorady i labrakasa i całość zalej gorącą zupą tak aby przykryła owoce morza. Polej naszą oliwą z oregano i fenkułem i dodaj kromkę chleba. Jedz gorące, ale po około 3 minutach aby dać czas zupie do ścięcia białka w owocach morza. Gotowe
Ribollita, czyli toskańska zupa z fasoli, kapusty, chleba i mięsa
Składniki na garnek zupy:
- ½ główki białej kapusty
- ½ główki włoskiej kapusty (oryginalnie 800g „czarnej kapusty” – cavollo nero)
- 2 duże białe cebule
- 4 marchewki
- 2 kawałki selera naciowego
- 800g ugotowanej fasoli białej (borlotti, toscanelli lub cannellini)
- 4 kromki czerstwego pieczywa
- 500g mielonej wieprzowej łopatki
- sól
- pieprz
- 2 litry dobrej jakości wywaru warzywnego
- 1 pęczek natki pietruszki, oliwa z oliwek
Przepis: W garnku o grubym dnie podgrzej oliwę i przesmaż krótko pociętą w kostkę cebulę, seler naciowy i marchewkę. Dodaj rozdrobnione mięso mielone, przesmaż aż będzie złociste. Dodaj poszatkowane kapusty i po krótkim smażeniu zalej wywarem warzywnym. Duś około 30 minut a następnie dodaj odsączone z zalewy fasole. Kromki pokrój w grubą kostkę i podsmaż na chrupiąco na oliwie na patelni. Potnij drobno natkę pietruszki. Dopraw zupę, podawaj z chrupiącym chlebem i natką pietruszki. Gotowe
Moczka, czyli śląska zupa piernikowa
Składniki na garnek zupy:
- garść płatków migdałowych,
- 2-4 łyżki syropu daktylowego,
- 2 garście orzechów laskowych i włoskich,
- garść suszonych śliwek,
- garść suszonych jabłek lub gruszek,
- garść rodzynek,
- 200 g pierniczków (bez lukru i ozdób),
- 1 l kompotu (wraz z owocami) lub 1 opakowanie mrożonych owoców typu truskawki, maliny, porzeczki,
- 1 łyżeczka cukru waniliowego,
- 1 cytryna, szczypta cynamonu
Przepis: Mrożone owoce zalewamy 1 litrem wody i zagotowujemy. Jeśli mamy kompot to po prostu wlewamy go do garnka. Dodajemy pierniki. Migdały i orzechy siekamy nożem. Śliwki i suszone jabłka kroimy. Wszystko dorzucamy do kompotu. Wyciskamy sok z 1 cytryny. Doprawiamy cynamonem, ewentualnie dosładzamy. Podgrzewamy. Uwaga, kompot łatwo się przypala, więc trzeba mieszać na małym ogniu. Podajemy w małych miseczkach. W wersji obiadowej na słodko możemy podać do moczki makaron lub ryż. Gotowe
